ザ・シェフ三國の究極家庭おかず：三國清三とレシピの紹介をまとめました。
はじめに
2025年12月19日、TBS ・THE TIMEで紹介された一冊です。本日のマーケティング部では、「ザ・シェフ三國の究極家庭おかず」が紹介され、実際三國さんがレシピを教えてくれました。今回はそのレシピ本と番組で紹介されたお料理レシピをまとめています。是非、参考にしてくださいね♪
■ザ・シェフ三國の究極家庭おかず
大人気の三國シェフの本だね。重版になっているんだってよ。今回はそんな三國シェフが寒くなって来たこの季節におすすめのレシピを紹介。究極の家庭料理２品。
三國流の出汁で作る鶏の水炊き
材料
鶏の手羽元８本 水８００ml 昆布4ｇ しょうが10ｇ 白菜100ｇ 長ネギ1本
絹ごし豆腐150g レタス1/2玉 ポン酢
三國流は手羽元を煮る前にフライパンで焼くのね。フォンドボーって仔牛の骨などをオーブンで焼いてから煮込み出汁を取る。フランス料理では100年前からあるやり方なんですって。塩コショウ・油はあえてしない。焼くことによって臭みをとり、香ばしさ、旨味を引き出す。出汁と風味は骨からしか出ない。そして、そのお肉を出汁で煮ます。
三國流だしの取り方！水を800ｍｌに昆布4gを一晩漬けておく。ただ水に付けておくだけ。一晩寝かせると、水に色が付いている。鶏を焼いたフライパンに出汁を入れる。フライパンに付いた旨味を余すことなく使います。それから鍋で鶏手羽元と昆布水で1時間から1時間半煮込む。鶏手羽元がホロホロになったとこへ、白菜、長ネギ、豆腐を加えて30分煮込む。➡完成！
お味はやはりスープはすごく味深く、鶏肉の旨味がギュッと詰まっている、塩コショウはいらないって。昆布ってグルタミン酸、鶏肉はイノシン酸を持っているから出汁ができるんだそう。手羽元は先に焼いているから香ばしい。
あとね、レタスはしゃぶしゃぶみたいにして食べると美味しいそう。レタスは甘く感じるってね。もうこれは早く食べたい！！！
フレンチ風味噌ラーメン
材料（二人前）
中華麺（生） 2玉 ごま油 大さじ1 ニンニク3g しょうが5g 長ねぎ10㎝
豚ひき肉 120g 玉ねぎ90g 熱湯450ml みそ 大さじ2 豆板醤、すり白ごま
具材
コーン、もやし（ゆで）、ゆで卵、メンマ、チャーシュー（お好みで）バター20ｇ
ニンニク、ごま油、しょうが、長ネギを炒める。油に香りが付いたら豚ひき肉を入れる。玉ねぎに火を通して、お湯を入れる。味噌、豆板醤、すり白ごまを加える。
フレンチ風だからここでポイント！コンソメパウダーをいれる。これが隠し味なんだよね。コンソメは旨味の元。あとは2分煮込む。これでスープは完成。ここまででわずか7分。出来上がったスープを麺にかけ、あとはお好みのトッピング乗せれば完成。めちゃくちゃ美味しそう！
お味は「フレンチ！」とのこと。スープだけ食べるとラーメンじゃないそう。ピリッとしてるけどコンソメとバターがマイルドにしてるからフレンチっぽいのだそう。
三國シェフのプロフィール
フランス料理シェフ。1954年北海道増毛町生まれ。15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、1974年駐スイス日本大使館料理長に就任。その後、ジラルデ、トロワグロなど三ツ星レストラン数店で修業を重ね帰国。1985年東京四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。2015年日本人料理人として初めて仏レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ受章。2022年オテル・ドゥ・ミクニ閉店。2025年9月再オープン。2025年黄綬褒章受章。食育活動やスローフード活動にも力を注ぐ。最近はYouTubeチャンネルやインスタグラムでレシピを公開。おちゃめな姿にファンが急増。著書多数。（Amazonより）
感想
ラーメンは簡単に作れてかなり本格的な味が楽しめる感じで、これは一度作ってみたいです。お鍋は昆布と水を一晩寝かしたり、煮込み時間も結構あるので、お休みの日とか時間に余裕のある時に作りたいですね。レシピ自体は簡単ですし、出汁も本当に簡単なんですよね。みなさんも是非、この冬チャレンジしてくださいね。それではまた！
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